CAIPIRINHA

Cozinha Caipira, pintura de Almeida Júnior 1895.

Comida caipira é um conjunto de pratos típicos do , nos primórdios era feita no fogo-de-chão na trempe, o fogão dos tropeiros onde as panelas ficavam apoiadas em pedras em formato de triângulo ou penduradas em uma armação de três varas em estilo tripé por cima do fogo e que podiam ser de ferro ou de pau verde, e às vezes no chamado tucuruva, um fogão improvisado no meio do cupinzeiro, com o passar dos tempos ganhou altura e formato no que é hoje o fogão de lenha, onde normalmente é feita a maioria dos pratos.

Cozinha Caipira, pintura de Almeida Júnior, 1895.

Há relatos de que tropeiro Bandeirantes tiveram grande influência da disseminação da culinária caipira por quase todo o Brasil.

Entre os grandes pratos e bebidas da cozinha caipira figuram: o leitão à pururuca, cuscuz caipira de legumes, pamonha, arroz tropeiro, bolinho caipira, vaca atolada, frango caipira, o furrundum, farofa de lingüiça, fraldinha em panela de ferro, caipirinha, a paçoca de amendoim, o feijão tropeiro, a canjica com costelo de porco, o virado à paulista, afogado, bolinho de mandioca, rabada, o angu, pé-de-moleque, a cabidela miúda, quentão, farofa de içá, rosquinhas de pinga, o doce de bananinha e entre outros.

(“.... A içá torrada venceu todas as resistências , urbanizando—se mesmo, quase tão completamente como a mandioca, o feijão, o milho e a pimenta da terra. Pretendeu-se que os jesuítas, no intuito de livrarem as lavouras da praga das saúvas, tivessem contribuído para disseminar entre os paulistas o gosto por essa iguaria. Nada há de inacreditável em tal suposição, uma vez que já os primeiros escritos de missionários inacianos em terra brasileira, mencionam a içá como prato saboroso e saudável. Nos meses de setembro e outubro, em que saem aos bandos essas formigas aladas, buscava-as com sofreguidão, nos seus quintais, a gente de São Paulo, e ainda em pleno século XIX, com grande escândalo, para os estudantes forasteiros, eram apregoadas elas no centro da cidade pelas pretas de quitanda, ao lado das comidas tradicionais: biscoito de polvilho, pés-de-moleque, furrundum de cidra, cuscuz de bagre ou camarão, pinhão quente, batata assada ao forno, cará cozido ...“) Sérgio Buarque de Holanda — “Caminhos e Fronteiras” — pg. 64.

Aqui vai uma dessas  delícias que só o interior tem:

E se faltar fogão, tem receita também.

http://www.cultura.gov.br/site/2010/09/03/queima-do-alho/

http://www.violatropeira.com.br/comidas%20da%20terra.htm

Bolinho de frango                                                    

Senhorinha Das Graças Amaral Souza

tempo:3h 35min

50 porções

• Ingredientes
• 1 kg de farinha de milho
• 1 frango inteiro
• 1 maço cheiro verde
• 3 caldos knnor
• 2 ovos
• 4 colheres de polvilho azedo
• Sal e tempero a gosto

• Modo de Preparo

1. Cozinhe o frango em uma panela com 4 litros de água e com todos os temperos
2. Enquanto cozinha pegue uma bacia grande e coloque a farinha e mexa colocando água fria aos poucos até ficar macia
3. Colque os cheiros verdes picados e mexa
4. Depois de cozido, desfie o frango
5. Coloque o caldo fervendo sobre a farinha e mexa bem com colher de pau até ficar bem cremoso
6. Pegue os ovos e bata, coloque o polvilho e jogue em cima da massa
7. Mexa muito bem
8. Está pronto

Modo de fritar:
1. Coloque bastante óleo na panela grande e deixe esquentar
2. Modele-os na concha ou enrole com as mãos
3. Depois de frio não mexa, logo a seguir espere fritar até ele se soltar da panela
4. Essa receita e super famosa aqui em minha cidade, faz o maior sucesso
5. São poucas pessoas que conseguem fritar o bolinho de concha
6. Para rechear o bolinho abra a massa e coloque o frango